酒的酿造过程分为哪两部分

　　酒作为一种粮食打造而成的饮品，在其中会根据糖分含量和发酵程度对于酒来进行一定的区分。通常而言，在市场中有着各种各样的类型，酒类饮品值得人们去进行选购，不同的国家有着不同的特色。在酿造的过程中会选用高粱，玉米，小麦，大米，糯米的一些粮食，当然也会选择一些水果，从而造成果酒过程中会根据一定的分类进行酿造，具体可以分为哪些步骤？

　　在酿酒的过程中，淀粉会吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的α-淀粉，在淀粉酶的作用下又会分解成为低分子的单糖。单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿的酒，都需要经过两个主要的过程，一是淀粉的糖化过程，二就是酒精的发酵过程。
　　1.淀粉的糖化：淀粉在催化剂淀粉酶的作用下会水解为单糖，淀粉酶则来源于酒曲中的微生物。
　　2.酒精发酵：淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的，多数酒曲中都含有酵母菌(除麸曲外)。
　　这种反应是由法国的化学家盖·吕萨克在1810年首先提出来的，在1857年，法国的另一名化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵是在没有氧气的条件下进行的。因此，他还作出了“发酵是没有空气的生命活动”的著名论断。
　　酒按商业经营分类怎么分
　　（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
　　（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
　　（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
　　（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
　　综上所述，根据酿造方法可以分为长发谈话的过程和酒精发酵的过程，针对于不同的酒类，他们的酿造方法是完全不一样的，针对于果酒类的饮品通常会采用发酵进行，酒精含量和糖分的积累，因此我们会发现果酒的颜色一般更加的娇艳，果香浓郁，营养也比较丰富，相比于其它的酒类饮品，味道更加的醇美，而白酒通常会以蒸馏的过程，它的质地是非常纯净的，味道也呈现出了一种丰富多彩的趋势。