黄酒如何储存 保存黄酒的技巧

　　黄酒，可作药用，是中药中的辅佐料或“药引子”，并能配制成多种药酒及作其他药用。新中国成立后，我国的黄酒生产得到了较大发展，不仅满足了国内消费者的需求，有些品种(如绍兴酒等)还打人国际市场，在国际上享有很高声誉，是一种对于保存有要求的酒，下面小编就给大家介绍一下黄酒如何保存吧！

　　黄酒如何储存

　　黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒显著的特征，所以贮存地点好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

　　黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。

　　黄酒密封不好容易变酸

　　黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。

　　如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，后酸败成醋了。

　　黄酒变质不建议饮用

　　变质黄酒进入胃肠后，其酸性与毒性物质会对肠胃粘膜和肌层产生一种强烈的刺激与腐蚀作用，并能麻痹侵蚀胃肠，胃肠神经感受器，致使胃肠蠕动减弱，食物消化排泄滞缓，新陈代谢功能降低。这一系列病理变化均易引发某些病症，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡、胃肠出血、胃肠感染、腹胀、恶心呕吐、肛裂等。

　　我国广大农村一向有自酿自饮黄酒的习惯，但并非家家都能酿出好黄酒。有时酿出来的黄酒是酸的，时间一长就会变质。就是市场上销售的黄酒，买回来也要及时用光。如存放时间过长变酸，可加温后再用，如果变质败坏，只好倒掉。否则，饮用后会中毒，甚至对生命有危险。如果常饮变质的黄酒，将可能导致胃穿孔、慢性肠胃炎、混合痔、胃癌、肠癌、肠瘤等严重疾病。

　　因此，在夏季购买黄酒时，应选购无浑浊、无沉淀，主要的是无变色、无异味的黄酒。如果发现厨房里未用完的黄酒有浑浊等上述毛病，只可作高温烹调使用。

　　黄酒热量非常高，适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢

　　黄酒富含“谷胱甘肽”，“谷胱甘肽”是人体内的一种神奇物质，与人的健康状况有直接的关系。当人体摄入食物中含不洁净或等有毒物质时，谷胱甘肽能与之相结合并参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒性物质转化为无害的物质，排泄出体外，达到有效的效果。

　　此外，很多人在春季会有注意力难以集中、疲倦嗜睡、厌食无力等“春困”的症状，提神，也是春季养生的重要方面。黄酒性温，具有、通经活络、养气的功效，适量饮用能够增食欲、振精神、抗疲劳、通曲脉、厚肠胃、散湿气、是春季养生的佳选择。

　　黄酒度数较低，口味大众化，比较适合日常饮用

　　例如度数在12度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在16度左右的，每天饮用量别超过6两。饮黄酒好的方法是温饮，温饮能使黄酒酒香浓郁，酒味柔和。温饮的方法一般分为两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热；另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久。此外值得一提的是，黄酒养生，不一定要通过饮用的方式，黄酒做药引子、作为烹饪使用等方式，都是非常方便的黄酒养生方法。

　　以上就是黄酒保存方式的介绍，总之，黄酒贮存的时间要适当，一般多1年到3年，这时酒色为澄亮，同时酒质也为芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重。